咖啡机

# 清洗

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这里整理一下咖啡的相关内容,自己似乎也还蛮喜欢咖啡和奶搭配的口感,有时候也能提神,而且周末咖啡馆也是一个不错的学习地点,比付费自习室啥的好些吧,对于需要电脑工作,且需要一定白噪声的工作环境下,咖啡馆是不错的去处。

**咖啡萃取**

咖啡萃取指的是用水将咖啡的物质带出来。当水通过咖啡粉时,能溶解出咖啡中的水溶性化合物,包括咖啡里面的生物碱、有机酸、脂类、糖类、蛋白质,所以才会有手冲咖啡这么一说。

正常情况下,烘焙咖啡豆有约28%重量的物质,可被水溶解,这代表可以萃取咖啡豆约28%的物质到水中。其余的物质几乎都是咖啡豆的纤维及种子的组织(也就是多出来的咖啡渣)。

萃取物质随着时间有个先来后到,先是油脂和酸,然后是糖,最后是木纤维。简单说就是油、酸、甜、苦。

同样的咖啡豆,同样的冲煮方式,不同的萃取时间会得出风味有差别的咖啡液。

星巴克的不同萃取选项:

1. 原萃浓缩(espresso):标准的咖啡豆/咖啡粉的量,标准的水量。

2. 精萃浓缩(ristretto):是提出了头尾的部分,豆子/咖啡粉的量一样,水量是普通浓缩的一半,一般去掉头尾的中段精华,是更加精细的做法。

3. 满萃浓缩(long shot):豆子/咖啡粉的量一样,水量非常多,要接很久

咖啡浓度:精粹>满萃>原萃

4. 冷萃:专门的冷萃豆萃取14个小时,得到冷萃原液

**咖啡分类**

Dirty 是指下面用凍奶,上面用double ristretto,形成分層狀態,外表就像一杯髒髒咖啡。當你喝第一口時,會感受到咖啡的風味,再來卻有一口冷冰冰的奶,補充香甜感。

冰博克其实就是一种浓缩提纯的牛奶。

**参考**

1. [9 款咖啡介绍](https://www.wowlavie.com/article/ae1700004)

2. [在星巴克难混的澳洲,馥芮白和拿铁没有区别?附专业咖啡牛奶比例](https://www.sohu.com/a/319078800_120103868)

打法奶泡

牛奶采用鲜牛奶即可,脂肪含量在 3%以上基本上都能打法奶泡。

注意:

  • 一定要勤洗擦蒸汽棒的抹布,奶臭味真的非常难闻!

步骤:

  • 先释放蒸汽和残留的水

  • 时间

打发奶泡的三个问题:

  • 5 度:牛奶要冷藏,保证升温到结束温度时能打法充分的时间

  • 发泡停止温度:人体温度,当你感觉不冷不热的时候

  • 打发结束温度: 65 度,烫手,能 hold 住两三秒的时间

失败经验教训

1、杀猪般的惨叫声

原因:没有发泡过程,蒸汽喷头埋入牛奶过深,往上抬,发出“吃吃吃”声音

2、

第一次拉花

拉花

千层心

树叶

郁金香

天鹅

斯巴达勇士

独角兽……

参考文献

打发奶泡

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具体打奶泡教程

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拉花

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冷萃

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冰滴咖啡

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