# 清洗

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这里整理一下咖啡的相关内容，自己似乎也还蛮喜欢咖啡和奶搭配的口感，有时候也能提神，而且周末咖啡馆也是一个不错的学习地点，比付费自习室啥的好些吧，对于需要电脑工作，且需要一定白噪声的工作环境下，咖啡馆是不错的去处。

**咖啡萃取**

咖啡萃取指的是用水将咖啡的物质带出来。当水通过咖啡粉时，能溶解出咖啡中的水溶性化合物，包括咖啡里面的生物碱、有机酸、脂类、糖类、蛋白质，所以才会有手冲咖啡这么一说。

正常情况下，烘焙咖啡豆有约28%重量的物质，可被水溶解，这代表可以萃取咖啡豆约28%的物质到水中。其余的物质几乎都是咖啡豆的纤维及种子的组织（也就是多出来的咖啡渣）。

萃取物质随着时间有个先来后到，先是油脂和酸，然后是糖，最后是木纤维。简单说就是油、酸、甜、苦。

同样的咖啡豆，同样的冲煮方式，不同的萃取时间会得出风味有差别的咖啡液。

星巴克的不同萃取选项：

1. 原萃浓缩（espresso）：标准的咖啡豆/咖啡粉的量，标准的水量。

2. 精萃浓缩（ristretto）：是提出了头尾的部分，豆子/咖啡粉的量一样，水量是普通浓缩的一半，一般去掉头尾的中段精华，是更加精细的做法。

3. 满萃浓缩（long shot）：豆子/咖啡粉的量一样，水量非常多，要接很久

咖啡浓度：精粹>满萃>原萃

4. 冷萃：专门的冷萃豆萃取14个小时，得到冷萃原液

**咖啡分类**

Dirty 是指下面用凍奶，上面用double ristretto，形成分層狀態，外表就像一杯髒髒咖啡。當你喝第一口時，會感受到咖啡的風味，再來卻有一口冷冰冰的奶，補充香甜感。

冰博克其实就是一种浓缩提纯的牛奶。

**参考**

1. [9 款咖啡介绍](https://www.wowlavie.com/article/ae1700004)

2. [在星巴克难混的澳洲，馥芮白和拿铁没有区别？附专业咖啡牛奶比例](https://www.sohu.com/a/319078800_120103868)