咖啡机
# 清洗

这里整理一下咖啡的相关内容,自己似乎也还蛮喜欢咖啡和奶搭配的口感,有时候也能提神,而且周末咖啡馆也是一个不错的学习地点,比付费自习室啥的好些吧,对于需要电脑工作,且需要一定白噪声的工作环境下,咖啡馆是不错的去处。
**咖啡萃取**
咖啡萃取指的是用水将咖啡的物质带出来。当水通过咖啡粉时,能溶解出咖啡中的水溶性化合物,包括咖啡里面的生物碱、有机酸、脂类、糖类、蛋白质,所以才会有手冲咖啡这么一说。
正常情况下,烘焙咖啡豆有约28%重量的物质,可被水溶解,这代表可以萃取咖啡豆约28%的物质到水中。其余的物质几乎都是咖啡豆的纤维及种子的组织(也就是多出来的咖啡渣)。
萃取物质随着时间有个先来后到,先是油脂和酸,然后是糖,最后是木纤维。简单说就是油、酸、甜、苦。
同样的咖啡豆,同样的冲煮方式,不同的萃取时间会得出风味有差别的咖啡液。
星巴克的不同萃取选项:
1. 原萃浓缩(espresso):标准的咖啡豆/咖啡粉的量,标准的水量。
2. 精萃浓缩(ristretto):是提出了头尾的部分,豆子/咖啡粉的量一样,水量是普通浓缩的一半,一般去掉头尾的中段精华,是更加精细的做法。
3. 满萃浓缩(long shot):豆子/咖啡粉的量一样,水量非常多,要接很久
咖啡浓度:精粹>满萃>原萃
4. 冷萃:专门的冷萃豆萃取14个小时,得到冷萃原液
**咖啡分类**
Dirty 是指下面用凍奶,上面用double ristretto,形成分層狀態,外表就像一杯髒髒咖啡。當你喝第一口時,會感受到咖啡的風味,再來卻有一口冷冰冰的奶,補充香甜感。
冰博克其实就是一种浓缩提纯的牛奶。
**参考**
1. [9 款咖啡介绍](https://www.wowlavie.com/article/ae1700004)
2. [在星巴克难混的澳洲,馥芮白和拿铁没有区别?附专业咖啡牛奶比例](https://www.sohu.com/a/319078800_120103868)
打法奶泡
牛奶采用鲜牛奶即可,脂肪含量在 3%以上基本上都能打法奶泡。
注意:
- 一定要勤洗擦蒸汽棒的抹布,奶臭味真的非常难闻!
步骤:
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先释放蒸汽和残留的水
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时间
打发奶泡的三个问题:
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5 度:牛奶要冷藏,保证升温到结束温度时能打法充分的时间
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发泡停止温度:人体温度,当你感觉不冷不热的时候
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打发结束温度: 65 度,烫手,能 hold 住两三秒的时间
失败经验教训
1、杀猪般的惨叫声
原因:没有发泡过程,蒸汽喷头埋入牛奶过深,往上抬,发出“吃吃吃”声音
2、
拉花
千层心
树叶
郁金香
天鹅
斯巴达勇士
独角兽……
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全脂牛奶
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脂肪率3.5+%
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明治醇壹
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半自动咖啡机
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配件
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无底手柄
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拉花缸
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参考文献
打发奶泡
具体打奶泡教程
拉花
冷萃
冰滴咖啡