材料

  • 包菜
  • 花椒,蒜,干辣椒

流程

  1. 手撕包菜
    • 将洗净的包菜对半切开,然后切三角口将根蒂去除
    • 用手将包菜撕成大小均匀的小块,硬梗部分不用或拿来腌制试用
  2. 加入稍稍多一点的油,油温七成热后加入蒜、花椒、干辣椒
  3. 然后立即加入撕好的包菜加入开大火翻炒 30 秒,将包菜炒至断生
    • 包菜下锅一定要保证水分沥干,不然会导致不够脆
  4. 炒至断生后开始调味
    • 盐、味精、少许糖,生抽酱油适量从锅边淋入,少许香醋
  5. 然后继续翻炒,将所有材料翻炒均匀后即可出锅装盘

注意事项

  • 包菜下锅一定要保证水分沥干,不然会导致不够脆
  • 炒包菜油可以多放一些,防止包菜容易炒糊

参考

  1. 厨师长教你一道家常菜:“手撕包菜”,很全面的讲解